Warum Sie Zwiebeln am besten mit Abstand zu anderen Waren lagern

Braungelbe, papierartige Außenhaut schützt saftige Schichten aus zartgelbem bis weißem Fruchtfleisch. Speisezwiebeln schmecken scharf und lauchartig-würzig, passend zu Fleisch und kräftigem Gemüse.

Die Riesin unter den Zwiebeln wiegt 250 Gramm oder mehr. Ihr Fruchtfleisch ist milder, süßer und leichter verdaulich als das von Speisezwiebeln. Beliebte Zubereitungsarten: gefüllt, geschmort oder gegrillt.

Die zarten weißen Minizwiebeln werden mit ihren röhrenförmigen grünen Blättern verzehrt. Frühlingszwiebeln formen kleine Knollen, Lauchzwiebeln sind schlank von unten bis oben. Gut im Quark, zu Saucen oder asiatischen Gerichten.

Das Fruchtfleisch unter der dunkelrot bis violett gefärbten Schale präsentiert sich in zartem Violett. Rote Zwiebeln kennzeichnet milde Schärfe, sie schmecken leicht süßlich und sehr aromareich und werden gerne roh verzehrt.

Weiß ist sowohl die Schale, als auch das Innere, ihr Geschmack ist feinsüß und sehr mild. Weiße Zwiebeln werden vorwiegend roh verzehrt, nur gelegentlich gedünstet und verlieren beim Schmoren ihr Aroma.

Die länglich geformte Schalotte setzt sich aus mehreren Einzelzwiebeln zusammen. Unter der rötlich-braunen Schale schimmert das Fruchtfleisch weiß-violett. Sein fein-würziges Aroma kommt eingekocht etwa in Sauce Bearnaise zur Geltung.

• Zwiebeln werden hierzulande von Juli bis Oktober geerntet. Importe aus den Niederlanden ergänzen das Angebot. Im Winter kommt die Ware aus dem Lager, die Zeit bis zur neuen Ernte überbrücken Importe aus Ägypten und Argentinien.

• In dunklen, trockenen, gut belüfteten und kühlen Räumen lassen sich Zwiebeln monatelang lagern, am besten mit Abstand zu anderer Ware: Sie nehmen Geruch an und geben Geruch ab. Lauchzwiebeln halten sich nur wenige Tage.

• Optimal für den Verkauf präsentieren sich Zwiebeln, wenn sie sich fest und prall anfühlen und weder dunkle Flecken unter der Schale noch grüne Triebe zeigen. Regelmäßige Kontrolle ist wichtig: Schimmel und Fäule breiten sich schnell aus.
• Der ökologische Zwiebelanbau erfordert Fachwissen und viel Handarbeit. Beikraut wird von Hand oder mit der Maschine bekämpft, gegen Krankheiten und Schädlinge sind nur wenige Mittel auf naturstofflicher Basis zugelassen.
• Rohe Zwiebeln schmecken lauchartig-scharf und treiben Tränen in die Augen. Durch Dünsten wird ihr Aroma würzig-süßlich. Angebräunt bilden sie Karamell-Noten aus und entwickeln Umami-Würze.