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Steckbrief

Zwiebeln

Sie sind fester Bestandteil jeder Obst- und Gemüseabteilung. Wegen ihrer aromatisierenden Qualitäten werden Zwiebeln eher als Gewürz und weniger als Gemüse wahrgenommen.
12.01.2019 vonGudrun Ambros
Sie sind fester Bestandteil jeder Obst- und Gemüseabteilung. Wegen ihrer aromatisierenden Qualitäten werden Zwiebeln eher als Gewürz und weniger als Gemüse wahrgenommen.

Gelbe Speisezwiebeln sind die gängigsten, mit goldgelber bis bräunlicher Schale und im Geschmack bisweilen ganz schön scharf. Deswegen werden sie bevorzugt gekocht, geschmort oder gebraten.

Gemüsezwiebeln im Format eher kugelförmig, wiegen bis zu 500 Gramm. Bräunlich-kupferfarbene Schale verbirgt mild-saftiges weißes Fruchtfleisch. Ihre klassische Zubereitung ist gefüllt oder gegrillt.

Rote Zwiebeln haben eine rote bis dunkelviolette Schale und liefern milde Schärfe mit süßlicher Note. Die Süße und ihre schöne Farbe machen sie besonders
attraktiv für Rohkost und Salate.

Schalotten präsentieren sich mit braunroter, grauer oder gelber Schale und weißem oder rötlich-weißem Fruchtfleisch. Sie sind kleiner und zarter, weniger scharf und bekömmlicher als ihre großen Verwandten.

Frühlings- oder Lauchzwiebeln haben keine oder nur eine kleine weiße Knolle, aus der röhrenförmige Blätter wachsen. Ihr feines lauchartiges Aroma kommt roh oder nur leicht gedünstet besonders gut zur Geltung.

5 Tipps zu Lagerung und Verkauf

  • Speisezwiebeln bietet der Handel ganzjährig: Bis Januar/Februar aus dem Inland, anschließend aus den Niederlanden, dann bis zur neuen Ernte im Juni aus Italien und Spanien, eventuell noch aus Ägypten.
  • Ihre Würze verfeinert viele Gerichte: Rohe Zwiebeln spenden aromatische Schärfe, beim Anbräunen entwickeln sie Röst-Aromen und Umami-Geschmack. Letzteren verdanken sie der Glutaminsäure, die in ihnen steckt.
  • Gute Qualität zeigt sich an prallen, festen und trockenen Zwiebeln. Triebe dürfen sich noch nicht zeigen. Schwärzliche Flecken unter der Schale weisen darauf hin, dass sich dort Fäulnis oder Schimmel verstecken.
  • Der Lagerort sollte luftig, kühl und dunkel sein. Gut getrocknet halten sich die Standardsorten bei Temperaturen von 0,5 bis 2,5 Grad und 75 Prozent relativer Luftfeuchte über ein halbes Jahr, rote Zwiebeln einige Wochen.
  • Zwiebeln nehmen Gerüche an und sie verderben schnell, wenn sie zu viel Druck oder einen Stoß abbekommen haben. Beschädigte und weich gewordene Ware sollte sofort aussortiert werden.

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