Rahmfrischkäse: Cremig und mild-säuerlich, aus Milch und Sahne. Nach dem Dicklegen trennt eine Zentrifuge den Frischkäse von der Molke. Neben dem Rezeptklassiker Philadelphia-Torte, ist er als Brotaufstrich, Dipp oder Antipasti-Füllung beliebt.
Körniger Frischkäse: Die Körnchen aus fein zerkleinertem Käsebruch baden in fermentierter Sahne. Kennzeichen sind viel Eiweiß und wenig Fett. Er wird als Brotbelag angerichtet oder pur gelöffelt.
Mozzarella: Die elastisch-weiche, mild schmeckende Käsekugel entsteht aus Käsebruch, der gebrüht und anschließend geknetet und gezogen wird. Das Original ist aus Büffelmilch. Typische Rezepte: Insalata Caprese und Pizzabelag.
Ricotta: Aus Molke, die noch einmal unter Zugabe von Zitronensäure erhitzt und dickgelegt wird. Ricotta ist leicht krümelig und weich, schmeckt milchig mild und passt als Nudelfüllung und für Desserts.
Manouri: Schaf- und Ziegenmolke wird beim Erhitzen mit Milch und Sahne angereichert, die entstandene Masse in Stoffsäcken abgetropft. Der weiche Käse schmeckt milchig-molkenartig: klassisch als Dessert mit Honig und Walnüssen oder überbacken.
Mascarpone: Wenn Rahm gekocht und mit Zitronensäure angedickt wird, entsteht nach wenigen Stunden der Frischkäse: fein-säuerlich und ultra-sahnig. Bekannt als Basis für Tiramisu, verfeinert Mascarpone auch Dipps und Suppen.
5 Tipps zu Lagerung und Verkauf
- Er ist der einzige Käse, der nicht reifen muss: Frischkäse ist meist schneeweiß, cremig-pastös und geschmacklich fein-säuerlich und mild. Oft wird er aus Kuhmilch, immer öfter auch aus Schaf und Ziegenmilch hergestellt.
- Frischkäse enthält 73 bis 87 Prozent Wasser und wird in unterschiedlichen Fettgehaltsstufen angeboten. Eine Mischung mit
Kräutern, Gewürzen, Gemüse oder Früchten heißt Frischkäsezubereitung. - Ungeöffnet hält sich Frischkäse bis zu drei Monate. Ideale Lagerungsbedingungen herrschen zwischen 6 und 8 Grad Celsius, also im Kühlregal. Geöffnet hält er sich im Kühlschrank etwa eine
Woche. - Bio-Frischkäse besteht zu 100 Prozent aus Bio-Milch. Die liefert mehr Omega3-Fettsäuren als konventionelle Milch, weil Kühe im Ökolandbau mehr Grünfutter zu fressen bekommen und weniger vom üblichen Kraftfutter.
- Doppelrahmstufe bei Frischkäse steht für einen Fettgehalt von 60 bis 87 Prozent Fett in der Trockenmasse. Der tatsächliche Fettgehalt
liegt bei sparsamen 18 bis 26 Gramm Fett pro 100 Gramm.
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