Raus aus der Konservenecke mit dem Sauergemüse

„Saure Gurken und andere Essiggemüse sind kein Sortiment, das von den Kunden über Gebühr beachtet wird“, beobachtet Britta Fladerer. „Meist laufen sie einfach so mit“, erklärt die Geschäftsführerin der Heureka Bioladenberatung in Konstanz. Das bestätigen die Daten von Marktforscher bioVista. Mit Sauergemüse wurde zuletzt je Laden 2830 Euro Umsatz im Jahr gemacht, so die Zahlen für den Zeitraum April 2017 bis März 2018.

Da geht also noch was. „Gurken & Co. aus der Versenkung holen und auch mal Ungewöhnliches ausprobieren“, rät Britta Fladerer. So werden Rote Bete, Cornichons und Co. meist bei den Gemüsekonserven platziert. Das ist zwar naheliegend, denn es sind ja auch Konserven. Doch dort gehen sie in der bunten Gemüse-Vielfalt schnell mal unter. Außerdem sind sie eben doch etwas anderes. Sie sind schon fix und fertig gewürzt und somit direkt verwendbar. „Man muss sie darum aus der Konservenecke holen“, betont Ladenberaterin Fladerer.

Eine Möglichkeit ist, sie an der Kopfgondel, also der Stirnseite des Regals, nahe der Wurst- und Käsetheke zu platzieren. So wird automatisch der Bezug zu Wurst- und Käse hergestellt, wozu sie besonders gut schmecken. Sauergemüse lassen sich auch zum Essig oder zu den Antipasti stellen, sofern diese Sortimente nicht schon sehr groß sind – dann würden die Sauren unter gehen. Auch bei den Fisch- und Wurstkonserven machen sie sich gut. Denn Rote Bete oder Gürkchen passen bestens zur Heringsmahlzeit und zur Vesper mit Fleischwurst. Wer noch Platz in der Kühlung hat, kann sie auch bei den Fischprodukten oder bei der Wurst platzieren. So wächst zusammen, was zusammen gehört.

Sehr hochwertige Sauergemüse benötigen besondere Aufmerksamkeit. „Unsere Kapernfrüchte und Peperoncini, die handverlesen und bei Anbau und Verarbeitung selektiert werden, sollten entsprechend wertig platziert werden“, rät Beate Wilke, Vertriebsleiterin bei LaSelva. „Wir empfehlen, diese Spezialitäten an der Frischetheke anzubieten, gemeinsam mit Olivenöl und Antipasti. So kann geschultes Personal sie empfehlen und Kunden auch beraten.“

„Entsprechend der Jahreszeit und zu bestimmten Events können saure Gemüse sehr gut zweit-platziert werden“, erklärt Gabi Drossard von Nur Puur Bio. Jetzt im (Spät)sommer bietet sich ein Thementisch mit Produkten rund ums Grillen an. Neben den üblichen Brutzelbegleitern wie Ketchup, Grillsaucen und Brot kommen auch saure Gurken, Rote Bete und Maiskölbchen dazu.

Im Regal stehen Cornichons, Mixed Pickles & Co. möglichst immer oben. Da die meisten Sauerprodukte in kleinen Gläsern angeboten werden, würden sie unten im Regal untergehen. Dabei braucht's keine Riesenauswahl, betont Britta Fladerer. Ein halber bis ein Regalmeter reiche vollkommen aus. Dort hinein kommen vier bis fünf Sorten Gurken wie Cornichons, Gewürzgurken, Gurkenscheiben sowie, je nach Platz und Gusto, eine Besonderheit wie Chili- oder Bärlauchgurken. Außerdem zum Beispiel Rote Bete, Perlzwiebeln und Paprika.

Die Auswahl sollte sich immer an regionalen Vorlieben orientieren, empfiehlt die Bioladenberaterin. Im Norden, wo die Menschen Fisch und Hot Dogs lieben – durch die Nähe zum Wasser und zu Dänemark – dürfen Rote Bete und dünne Gurkenscheiben nicht fehlen. Im Süden sind Perlzwiebeln und ganze Gewürzgurken ein „Muss“, denn hier wird gern gewandert und gevespert.

Wunderbar eignen sich die Sauren auch für eine Verkostung. Idealerweise findet sie an der Wurst- und Käsetheke statt. In kleinen Portionen werden Gurkenscheiben und Kürbiswürfel mit Käsehappen, Salami- oder Fleischwurststückchen gereicht.

Und noch etwas spricht für Saures aus dem Glas. Es ist ein sicheres Material und das Gefäß lässt sich immer wieder verwenden.