Wintergewürze: Zimt, Anis, Nelken und Co.

Entwickelt süßlich-warme, blumige Nuancen. Cassia-Zimt schmeckt intensiver, der hochwertigere Ceylon-Zimt mild-süß. Typisch in Glühwein, Desserts und süßem Weihnachtsgebäck und in der arabischen Küche.

Wird als frische Wurzel, kandiert, getrocknet oder gemahlen verwendet. Sein scharf-zitroniges Aroma kommt in Ingwertee, Kompott, Keksen, Chutneys und allgemein in der asiatischen Küche gut zur Geltung.

Erinnert geschmacklich an Lakritz. Blütenförmige Sternanis und der kümmelähnliche Anis sind nicht verwandt, enthalten aber dasselbe ätherische Öl. Typisch in Weihnachtsgebäck, als Brotgewürz und in Getränken wie Sambuca, Pastis oder Ouzo.

Aromatisiert Marinaden, Fleisch- und Fischgerichte, Rotkohl und Weihnachtsgebäck. Ihr süßlich-pfeffriges, leicht bitteres Aroma verfeinert Lebkuchen, Glühwein und Punsch, aber auch asiatische und arabische Speisen.

Stammt von einem Ingwergewächs. Sein zitronig-fruchtiges, süßlich-scharfes Aroma ist typisch für die asiatische und arabische Kochkultur. Es passt in Currys, Chai und Lassis. Hierzulande würzt er Lebkuchen und Spekulatius, in Skandinavien den Glögg.

Gewürze wie Chili, Kurkuma oder Ingwer wärmen von innen, indem sie die Durchblutung anregen. Ingwer und Chili brennen auf der Zunge. Sie stimulieren die Schärfe/Hitze-Rezeptoren und bewirken damit eine leichte Erhöhung der Körpertemperatur.

Getrocknete Gewürze halten sich deutlich länger als bis zum angegebenen MHD. Erst nach drei Jahren schwindet ihr Aroma. Voraussetzung für gute Haltbarkeit ist trockene, kühle und dunkle Umgebung. Stark duftende Nachbarn sollten vermieden werden.

Wintergewürze enthalten gesundheitsfördernde Wirkstoffe. Kurkuma gilt als immunstärkend, Anis als Spezialist bei Husten. Nelken dämpfen Schmerzen, Ingwer mildert Übelkeit und Zimt entkrampft. Kardamom soll die Stimmung aufhellen. Chili setzt mit seiner Schärfe Glückshormone frei.

Beim Anbau von Bio-Gewürzen werden keine chemisch-synthetischen Mittel eingesetzt, was das Risiko von Rückständen erheblich mindert. Bio-Gewürze dürfen zur Entkeimung nicht bestrahlt werden. Stattdessen werden sie mit heißem Wasserdampf behandelt.