Was ist Bio-Fleisch? 10 Fakten, die den Unterschied machen

Um bei der Produktion von Bio-Fleisch eine möglichst artgerechte Tierhaltung zu gewährleisten, bieten Bauern ihren Bio-Tieren mehr Platz und Auslauf. Beispiel: ein konventionelles Schwein muss in der Mast nur 0,75m² Stallfläche haben, ein Bio-Mastschwein mindestens 1,3m² plus Auslauf im Freien. Die Verbandsvorschriften von Bioland, Naturland und Demeter gestehen den Tieren noch mehr Platz, Bewegungsfreiheit und frische Luft zu.

Tiere, die auf engem Raum gehalten werden tendieren dazu, sich gegenseitig zu attackieren. Und obwohl es das Tierschutzgesetz verbietet, werden in der konventionellen Geflügelwirtschaft häufig Ausnahmegenehmigungen zur Kürzung der Schnäbel erteilt. Für Geflügel aus Bio-Betrieben hingegen ist das Schnabelkürzen tabu. Auch bei Bio-Ferkeln ist das Abkneifen der Eckzähne und Kupieren der Schwänze verboten und Bio-Kälber dürfen nur in Ausnahmefällen enthornt werden. Die Demeter-Vorschriften verbieten eine Enthornung ohne jegliche Ausnahmeregelung.

Bei Bio-Fleisch gilt: je natürlicher, desto besser. In der Bio-Landwirtschaft werden die Tiere deshalb möglichst mit regionalem Bio-Futter versorgt. Das Futter muss bei Bio-Rindern, Bio-Schafen und Bio-Ziegen mindestens zu 70 Prozent vom eigenen Betrieb oder von regionalen Kooperationspartnern stammen. Die Fütterung von Bio-Schweinen und Bio-Geflügel ist eine besondere Herausforderung: Die Allesfresser brauchen konzentrierte, eiweißhaltige Futtermittel. Konventionelle Betriebe füttern daher Mineralfutter. Bei Bio dürfen maximal fünf Prozent des Schweine- und Geflügel-Futters aus konventioneller Herkunft stammen. Bei Demeter gibt es keine solche Ausnahmeregelung.

Um Erkrankungen und Infektionen vorzubeugen wird in der konventionellen Massentierhaltung oft präventativ Antibiotika verabreicht. Das fördert mitunter die Bildung von Resistenzen – bei Mensch und Tier. Bio-Tiere dürfen nur bei einer nachgewiesenen Erkrankung mit Antibiotika behandelt werden. Wachstums- oder leistungsfördernde Stoffe sowie Hormone sind verboten. Muss ein Tier herkömmlich behandelt werden, darf sein Fleisch ggf. nicht mehr mit dem Bio-Siegel vermarktet werden. Außerdem ist die Wartezeit zwischen der Arzneimittelgabe und der Schlachtung bei Bio doppelt so lange wie gesetzlich vorgeschrieben.

Für die Produktion von Bio-Fleisch müssen Tiere manchmal mehrmals in ihrem Leben den Ort wechseln: Der Transport startet im Zuchtbetrieb, geht in den Stall des Aufzuchtbetriebs, weiter in den Mastbetrieb und endet im Schlachthof. Das verursacht Stress, unter dem nicht nur die Tiere, sondern auch die Qualität von Fleisch und Wurstwaren leiden kann. Nach der EU-Bioverordnung soll die Dauer von Tiertransporten möglichst kurz gehalten werden. Der Einsatz schmerzhafter Treibhilfen oder herkömmlicher Beruhigungsmittel ist verboten. Die Richtlinien von Naturland und Bioland definieren, dass ein Transport nicht länger als vier Stunden dauern und maximal 200 Kilometer weit sein sollte.

In puncto Schlachtung gibt es zwischen Bio-Tieren und konventionellen Tieren meist keinen wesentlichen Unterschied. Die Richtlinien der Verbände Naturland und Bioland enthalten jedoch Details dazu, wie genau das Tierleid bei der Schlachtung auf ein Minimum reduziert werden kann – etwa durch das Einhalten von Ruhezeiten oder durch bestimmte Betäubungs- und Schlachtmethoden. Einige Bio-Betriebe schlachten auf ihrem Hof oder direkt auf der Weide. Der zweitgrößte Bio-Filialist in Deutschland, Alnatura, bietet Bio-Fleisch aus Weiseschlachtung an.

Studien belegen, dass Bio-Fleisch nicht nur weniger Medikamenten-Rückstände, sondern auch mehr Nährstoffe und Omega-3-Fettsäuren enthält als konventionelles Fleisch aus Massentierhaltung. Auch bei der Fleischqualität und Sensorik liegt Bio-Fleisch häufig vorne – das ergab etwa dieser Test der Stiftung Warentest: Nur Bio-Fleisch ist rundum gut.

Ein Bio-Betrieb, der Bio-Fleisch produziert, muss seine Tiere zu einem gewissen Maße selbst ernähren können. Davon profitieren auch Klima und Umwelt. Denn für regionales Bio-Futter werden weder Regenwälder in Südamerika abgeholzt noch fallen weite Transportwege an. Zusätzlich dürfen Bio-Betriebe nur so viele Tiere halten, wie es Boden und Grundwasser vertragen. Damit werden negativen Umweltauswirkungen wie Überdüngung verhindert. Allerdings: Bio-Rinder stoßen unter Umständen mehr klimaschädliches Methan aus, weil sie mehr frisches Gras statt Getreide und Soja fressen.

Tierzüchter züchten überwiegend auf Einzelmerkmale: Legehennen sollen viele Eier legen, Milchkühe viel Milch geben – oder die Tiere sollen in der Mast viel Fleisch ansetzen. Für männliche Küken von Legehennen und für männliche Kälber von Milchkühen gibt es deshalb keinen guten Markt. Ihre Aufzucht in Bio-Betrieben würde die bereits hohen Kosten für Bio-Fleisch noch weiter in die Höhe treiben. Deshalb landen Bio-Bruderkälber und Bio-Bruderküken oft in der konventionellen Mast. Es gibt jedoch immer mehr Initiativen, die Bio-Eier und Bio-Fleisch von Zweinutzungstieren fördern.

Aktuell wird Bio-Fleisch im Einzelhandel mit der höchsten Haltungsstufe 4 gekennzeichnet. Demnächst bekommt Bio-Fleisch jedoch eine eigene Haltungsstufe, die Verbraucheinnen und Verbrauchern seinen ethischen und ökologischen Mehrwert signalisieren soll [„Haltungsform“-Label bekommt Bio-Stufe]. Voraussichtlich bis Sommer 2025 soll die Haltungsstufe flächendeckend zunächst für Fleisch von Schweinen eingeführt werden.