Seit zehn Jahren produziert die niederländische Raw Milk Company Kefir und Molkereiprodukte aus Rohmilch und beliefert nach eigenen Angaben Bioläden und Lebensmittelhändler in den Niederlanden und Belgien. Seit Mitte April ist ihr Rohmilch-Kefir auch in Deutschland erhältlich. Unter dem Namen Rauw Power Kefir wird er zunächst in norddeutschen Biomärkten vertrieben.
„Die wertvollen Eigenschaften der Rohmilch durch Fermentation zu erhalten, ist die Innovation der Raw Milk Company“, erklärt Geschäftsführer André Mulder. Die Bio-Molkerei setzt sich für Milch aus Gras- und Heufütterung, lange Beweidungsdauer im Jahr, reduzierte Kraftfuttergabe und den Verzicht auf Antibiotika ein, heißt es in einer Pressemitteilung.
Die Rohmilch wird laut André Mulder von ausgewählten Bio-Betrieben im Umkreis von 15 Kilometern geliefert. Nach dem kurzen Transportweg werde die Milch warm, direkt und schonend weiterverarbeitet, nicht homogenisiert und ohne Erhitzen fermentiert. Durch das Fermentieren mit Milchsäurebakterien und Hefen blieben die natürlichen Inhaltsstoffe und der volle Geschmack erhalten.
Der Kefir ist laut der Raw Milk Company reich an fettlöslichen Vitaminen sowie Omega-3-Fettsäuren und oft leichter verdaulich als normale Milch, weil die Mikroorganismen einen Teil der Laktose und der Milchproteine aufspalten. Laut Herstellerangaben ist der Kefir ungeöffnet rund 25 Tage im Kühlschrank haltbar.
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