Ingwer- und Kurkuma-Shots: Booster für Umsatz und Immunabwehr

Vor allem bei Kundinnen und Kunden, die ein gesundheitliches Plus suchen, sind Shots beliebt. Das Sortiment, das der Fachhandel bieten kann, ist inzwischen vielfältig und bietet Ladnerinnen und Ladnern ein großes Umsatzpotenzial.

Ingwer- und Kurkuma- Shots treffen insbe­sondere ab September, wenn kalte und ungemüt­liche Tage bevorstehen, ins Schwarze. Dann können sie zum geliebten Immun­stärkungs-Ritual werden. „Aber auch übers ganze Jahr läuft die Nachfrage gut“, sagt Christine Frank von Beutels­bacher, die ihren Bio-Quat­tro-Shot seit September 2022 auf dem Markt haben und positive Bilanz ziehen.

Die Produktargumente sind eindeutig: Die klein­portionierten Rachenputzer treffen mit einer besonderen Schärfe und Intensität auf die Geschmackspapillen. Ein natürlicher Frische- und Po­werkick, der den Stoffwech­sel anregt und wachmacht, auch ohne Koffein – ideal für den Start in den Tag oder als Rettungsanker aus dem Mittagstief.

Wichtigste Ver­kaufsargumente, darin sind sich alle Bio-Shot-Hersteller einig, sind ‚Gesundheitsop­timierung‘ und ‚die Unter­stützung des Immunsys­tems‘. Gegenüber Produkten aus dem konventionellen Lebensmitteleinzelhandel punkten Bio-Varianten zu­sätzlich mit Argumenten wie ‚Direktsäfte ohne Zu­sätze‘, ‚nicht aus Konzentrat‘, ‚ohne Pestizidbelastung‘, ‚gut für die Umwelt‘ und ‚faire Arbeitsbedingungen und Ent­lohnung für Kleinbauern in Südamerika‘.

Insgesamt ist das recht junge Sortiment stark in Bewegung. Die Kundschaft im Bio-La­den honoriert beispielsweise, dass Fruchtsaftspezialist Voelkel im Frühjahr 2023 mit drei neuen 95-Millili­ter-Formaten aufrüstete, die aufgrund ihrer schonenden Konservierung und mit ihrem besonderen Frische-Cha­rakter im Kühlregal platziert werden.

„Die Umsätze der Shots explodierten darauf­hin förmlich“, kommentiert Fabian Ganz von bioVista das Umsatzplus von durch­schnittlich 22,8 Prozent in den Monaten März bis Mai 2023 gegenüber den gleichen Vorjahresmonaten. Zuvor ver­zeichnete bioVista ähnlich wie im gesamten Bio-Sortiment einen Umsatzrückgang von durchschnittlich 9,5 Prozent.

Den Rückenwind der guten Nachfrage aus dem Frühjahr 2023 könnten Bio-Fachhänd­lerinnen und -händler in den Herbst und Winter mitneh­men. Von Oktober bis Febru­ar ziehen die Verkaufszahlen von Shots generell deutlich an. Voelkel kündigt zudem ab Oktober 2023 eine Shot-Kampagne im Öffentlichen Nahverkehr der Großstädte Hamburg, Hannover, Berlin, Stuttgart und München an.

Auch hinsichtlich der Fla­schengrößen tut sich eini­ges: Klassische Shot-Forma­te kennen Kundinnen und Kunden vor allem als kleine ‚Single-Shot-Fläschchen‘. Die Bio-Kundschaft achtet jedoch stark auf umwelt­verträgliche Produkte und wenig Verpackungsmüll. Mehrportionenflaschen rücken stärker in den Fokus, zumal das Getränk ohnehin als regelmäßiges tägliches Gesundheitsplus oder als Kur eingeplant wird.

„Vor allem mit dem exklusiv für den Fachhandel kreierten 200-ml-Shot läuft es nach eigenen Beobachtungen gut, ebenso die 750-ml-Flaschen mit 15 Portionen gewinnen“, berichtet Jurek Voelkel aus der Unternehmensleitung. Auch Beutelsbacher mit seiner 4-Portionen-Ab­füllung und Ostmost mit 17 Shots-Familiengröße bestä­tigt diese Entwicklung.

Marken wie CuringShot und I Do bedienen vor allen Din­gen Kunden, die neben der persönlichen Gesundheits­optimierung Frische und Rohkostqualität suchen. Mit ihren hochwertigen Säften, die nicht erhitzt, sondern mittels Hochdruckverfahren konserviert werden, suchen sie aktuell noch den breite­ren Zugang zum Bio-Fach­handel.

Kritik gegenüber der Abfüllung in Plastikeinheiten entgegnet Andreas Balle, aus dem Marketing von I Do: „Wir füllen in zu 100-Pro­zent recycelte Materialien ab und bieten ab Herbst fünf neue Sorten in der 300-Mil­liliter-5-Portionen-Flasche im Pfandsystem an“. Auch CuringShot nutzt 100%-R-Pet-Flaschen. Der Vorteil der kühlungspflichtigen Varian­ten sind nach Angaben von CuringShot besonders hohe Konzentrationen an Scharf- und Vitalstoffen.

Unabhängig davon, wel­che Sortimentsbreite im Geschäft angeboten wird, empfehlen sich Verkostun­gen und Info-Aktionen zum Thema ‚Erkältungszeit‘ am POS oder über Social-Me­dia-Kanäle. Kloster Kitchen bietet Unterstützung für begleitete Verkostungen an, Voelkel ebenso, Organic Human stellt Info-Post­karten zur Verfügung. Eine besondere Variante schlägt Jurek Voelkel vor: „Bieten Sie verschiedene Sorten zur Blindverkostung unter dem Motto ‚Welcher Shottyp bist du?‘ an“.

Einfach, aber wirkungs­voll: „Wir haben zudem mit Zweitplatzierungen in Kör­ben in der Nähe der Kasse gute Erfahrungen gemacht“, berichtet Britta Lehnert, Marketing für Organic Hu­man bei Organic Friends and Sports. Christine Frank von Beutelsbacher empfiehlt hierfür die Obst- und Gemü­seabteilung, Jurek Voelkel zusätzlich die Bäckerei­theke oder einen Platz bei den Nahrungsergänzungen nahe Acerola & Co.

Shots sind hochkon­zentrierte Mehr­fruchtsaftgetränke mit besonderen Zutaten wie Ingwer und Kurkuma, die täglich in nur kleiner Menge von etwa 30 bis 60 Milli­litern in wenigen Schlucken konsumiert werden. Die Hauptzutaten nehmen das Wohlbefinden und die Ge­sundheit ihrer Konsumenten ins Visier. Vitamine auftan­ken, die Gesundheit mit den Inhaltsstoffen von Super­foods unterstützen, sind die Ziele der vorwiegend scharfen Schlückchen, die als täglicher Routinedrink besonders in Erkältungszei­ten dem Immunsystem auf die Sprünge helfen sollen.

Auch wenn die Shots erst seit wenigen Jahren die Bio-Fach­handelsszene bereichern, gibt es ein vielfältiges Sorti­ment, aus dem die Läden schöpfen können: Bio-Saft­spezialisten wie Beutelsba­cher, Ostmost und Voelkel und Newcomer am Markt, bei­spielsweise CuringShot, I Do, Kloster Kitchen und Organic Human, bieten neben klassi­schen reinen Ingwer-Shots auch Sorten, in denen weitere Zutaten mitmischen, bei­spielsweise Kurkuma, Ana­nas, Aronia, Granatapfel, Spi­rulina, Ginseng, Mate oder Weizen- und Gerstengras.

Diese besonderen Super­food-Zutaten sollen aufgrund natürlich hoher Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen mit hohen antioxidativen Eigenschaften den gesunden Stoffwechsel des Körpers und das Immunsystem unter­stützen und Entzündungen vorbeugen.

Die einfachsten Shots werden aus dem Saft von Ingwer, Apfel und Zitrone ge­mischt. Dabei variieren die Ingwersaftanteile erheblich, von 5 bis zu 26 Prozent. Noch minimalistischer präsentiert sich Ostmost, das Äpfel und Ingwer entsaftet und im Ver­hältnis 9:1 mischt.

Ein Sonderfall ist Kloster Kit­chen, die keinen Saft nutzen: „Das Herzstück sind nach einer alten Klosterrezeptur Ingwerstückchen“, so Mario Fürst, Gründer der Marke. „Die Pfefferzugabe ist wich­tig, da das enthaltene Piperin die wertvollen Inhaltsstoffe von Kurkuma erst wirksam macht“, erklärt Felix Hof­mann von Curing Shot, einer Marke, die besonders auf die nachweisbaren Wirkungen der Ingwer- und Kurkuma-Essenzen baut.

Zusätze von Acerolamark (z.B. Voelkel, Organic Human) oder purem Vitamin C (z.B. I Do) sorgen dafür, dass zwei solcher Shot-Portionen mit 80 Milligramm Vitamin C den täglichen Bedarf an As­corbinsäure von 90 bis 110 mg nahezu decken können. Allerdings hat nicht jeder Shot diesen hohen Vitamin-C-Gehalt, teilweise gehen die Ascorbinsäurewerte sogar gegen Null, zeigten Analysen des Verbrauchermagazins Ökotest aus November 2022. Die Tester bemängelten zudem, dass der Anteil an Scharfstoffen wie Shogaol und Gingerol in einigen der getesteten Ingwer-Shots, darunter auch Bio-Produkte, recht niedrig lag.

Tatsächlich lässt sich die Konzentration der Ingwer-Wirkstoffe nicht anhand der Anteile von Ingwer im Getränk einschätzen. Aus­schlaggebend ist vielmehr die Frische der Wurzeln. „Nur wenige Hersteller ver­arbeiten ausschließlich fri­schen Ingwer und Kurkuma wie wir“, meint dazu Jurek Voelkel. Ebenfalls die Sorte sei entscheidend. „Wichtig ist uns auch, dass der Ing­wer aus fairem Handel mit Kleinbauern-Kooperativen aus Peru stammt und ohne Kunstdünger und Pestizide angebaut wird“, betont Vo­elkel. Im konventionellen Anbau herrschten häufig katastrophale Bedingungen. Das zeigen unter anderem die Testergebnisse von Öko­test. Andere Bio-Hersteller nennen zumeist ebenfalls Peru, teilweise auch Asien als Bezugsquelle für die Hauptzutaten. Dass Ingwer hierzulande im Gewächs­haus erfolgreich angebaut werden kann, nutzt die Mar­ke Ostmost, die damit ihren Anspruch auf Regionalität und ökologisches Handeln unterstreicht.

Neben der frischen Verarbei­tung bewahrt eine schonende Herstellung und Konservie­rung die Inhalte der Shots. Viele Ingwerdrinks werden mittels Hitze pasteurisiert und in Glasflaschen abge­füllt. Das MHD solcher Säfte liegt bei Raumtemperatur bei durchschnittlich 18 Monaten nach Abfüllung. Ein besonders schonendes Pasteurisierungs-Verfahren hat Voelkel für drei Shots entwickelt, die deshalb mit einem noch volleren Ge­schmack überzeugen und seit Februar 2023 im Kühlregal stehen.

Hersteller wie I Do und CuringShot nutzen eine noch schonendere Konservierung mittels Hochdruck im HPP-Verfahren (High Pressure Processing). Die Säfte werden in Flaschen aus recyceltem Plastik abgefüllt und in einem Druckbehälter bei 6000 bar behandelt. Mikro­organismen halten diesem Druck nicht Stand, Vitami­ne, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe sehr wohl. Die Frische der kühlpflichti­gen Produkte schmeckt man, I Do deklariert seine Shots sogar mit ‚Rohkost­qualität‘. Da die Haltbarkeit auf wenige Wochen begrenzt ist, sollten solche Drinks allerdings nicht zu lange auf Vorrat liegen.