Darum sind nicht alle Bio-Weine automatisch vegan

Er entsteht, wenn Most aus blauen Trauben zusammen mit Fruchtfleisch und Beerenhaut gärt. Dabei entzieht die Flüssigkeit der Maische Farb- und Gerbstoffe, die dem Wein Farbe und Struktur verleihen. Alkoholgehalt: 12 bis 15 Volumenprozent.

Weiße Trauben werden von Stielen und Stängeln getrennt und vorsichtig gepresst. Der entstandene helle und milde Most gärt, traubeneigener Zucker wird zu CO2 und Alkohol umgewandelt. Alkoholgehalt: 10 bis 14 Volumenprozent.

Rote Trauben werden gepresst. Der entstandene hellrosa Most gärt nur kurz oder gar nicht zusammen mit der Maische. Alkoholgehalt: 11 bis 13 Volumenprozent.

Roséwein, der aus einer roten Rebsorte und wie Weißwein gekeltert wird. Die verwendeten Trauben stammen aus einem einzigen deutschen Weinanbaugebiet. Alkoholgehalt: 10 bis 13,5 Volumenprozent.

Der teilweise gegorene Most aus weißen Trauben schmeckt noch süß und prickelt, weil der Gärprozess – Umbau von Zucker zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid – noch nicht abgeschlossen ist. Mindestalkoholgehalt 4 Volumenprozent.

Öko-Winzer setzen auf widerstandsfähige Reben, unterstützen das ökologische Gleichgewicht des Bodens und betreiben vorbeugende Maßnahmen, um gesunde Trauben zu ernten. Sie verzichten auf chemisch-synthetische Spritzmittel und Dünger.

Beim Ausbau des Öko-Weins im Weinkeller sind deutlich weniger Zusatzstoffe erlaubt als bei konventionellem Wein. Geringe Mengen Schwefel sind akzeptiert, um die Haltbarkeit des Weins zu verlängern.

Bio-Wein ist nicht automatisch vegan. Um Bio-Wein zu klären, also Trubstoffe rauszufiltern, dürfen auch Eiklar, Gelatine oder Fischblasen verwendet werden. Wer tierproduktfreien Wein sucht, muss nach dem Vegan-Siegel Ausschau halten.

Piwis sind aus pilzwiderstandsfähigen Rebsorten produzierte Weine. Diese Neuzüchtungen entstanden durch das Einkreuzen wilder robuster Weinsorten. Piwis benötigen deutlich weniger Pflanzenschutzmaßnahmen als herkömmliche Weinreben.

Federweißer gärt weiter, wobei Alkohol und Kohlenstoffdioxid entstehen. Damit die Flasche nicht platzt, wird sie nicht ganz dicht verschlossen. Das Lagern in der Kühlung verlangsamt den Gärprozess.