Edeka Bergmann: Bei Frische geht Regional vor Bio

Der Lüneburger Edeka-Markt ist mit 2.500 Quadratmetern der größte von vier Märkten der Familie Bergmann in der Region. Mit rund 90 Mitarbeitenden wurde dort 2025 ein Umsatz von 19 Millionen Euro erwirtschaftet. Seit 20 Jahren dient ein unter Denkmalschutz stehendes Gebäude einer ehemaligen Saline als Verkaufsfläche. Etwa 110 Quadratmeter und circa 4.500 Artikel von Bio-Fachhandelsmarken umfasst der Bereich. Die Handelsmarke Edeka Bio sowie Bio-Weine und -Spirituosen wurden den entsprechenden Warengruppen zugeordnet. Zudem kann an der Unverpackt-Station Müsli und Brot in Bio-Qualität ausgewählt werden.

Durch die Nähe zu den Herstellern Bohlsener Mühle und Bauckhof ist ein großer Teil des Bio-Trockensortiments auch als regional einzustufen. Bei Obst und Gemüse besteht die Herausforderung der Unterscheidbarkeit, daher ist Bioware oft in Plastik verpackt. Die regionalen Produzenten scheuen die kostspielige Zertifizierung, wie Geschäftsführerin Meike Bergmann erläutert. Als regional gelten für Edeka Bergmann Waren aus Gebieten, die im Radius von 80 Kilometern um Lüneburg herum liegen. Diese Begrenzung wurde bereits 2011 im Rahmen eines Nachhaltigkeitskonzepts festgelegt, mit dem auch der Verzicht auf Plastiktüten und die Einführung einer Frischebox verbunden war, die es sogar auf die Titelseite des Hamburger Abendblattes schaffte.

Möhren aus dem fernen Dithmarschen, die von der Zentrale Edeka Nord als regional beziehungsweise „Unsere Heimat“ geliefert werden, passen den Lüneburgern zwar nicht ins Konzept, werden aber trotzdem angeboten. „Wir kommunizieren dann gegenüber unseren Kunden, dass unsere Möhren noch regionaler sind, weil sie direkt aus dem Nachbarort Bardowick stammen“, sagt Meike Bergmann. „Die interne Kommunikation zum Kunden ist das, was uns ausmacht“, ergänzt Angelo Romanelli, stellvertretender Marktleiter und zuständig für den Bio-Einkauf. Auch bei Erdbeeren und Spargel habe Regionales eindeutig Vorrang. Bio-Erdbeeren aus Italien sind unbedeutend. Und der von Edeka Nord gelieferte Bio-Spargel habe sich als schlecht verkäuflich erwiesen.

Regionales Bio, wie zum Beispiel Eier und Geflügel vom Bauckhof Klein Süstedt, ist aus Sicht der Geschäftsführerin zwar optimal, stoße aber im Frischebereich zuweilen auch verkaufstechnisch an Grenzen: „Wenn wir lose Bio-Möhren anböten, müssten wir die Lieferkette nachweisen und aufpassen, dass nicht konventionelle Ware als Bio verkauft wird.“ Die Bio-Kontrolle, die zweimal jährlich ins Haus komme, verlange lückenlose Nachweise. 

Einfacher gestaltet sich dagegen der Verkauf von verpackter Bio-Trockenware. Viele namhafte Fachhandelsmarken sind bei Bergmann vertreten, sogar Rapunzel mit sechs Regalmetern als geforderte Mindestausstattung. „Die Größe des Marktes in Lüneburg erlaubt eine Bio-Ecke, für das Naturkind-Konzept von Edeka ist der Laden allerdings zu klein“, sagt Meike Bergmann. Bei ihren drei kleineren Märkten habe sie Bio-Produkte den jeweiligen Warengruppen zugeordnet.

„Im Endeffekt kommen in unsere Bio-Abteilung diejenigen Kunden, die sonst in den Fachhandel gehen“, stellt Meike Bergmann fest. Angelo Romanelli habe sogar dafür gesorgt, dass Marken, die Fachhandelskunden nicht so gern sähen, wie Bio von Nestlé, dort nicht auftauchen. Für die Geschäftsführerin ist die Blockplatzierung jedoch nicht das Non-Plus-Ultra. So habe es beim Bio-Wein kaum Bewegung gegeben, als dieser noch im Bio-Block stand. Seit er in der Weinabteilung zu finden ist, drehe er sich sichtbar. Das gelte auch für Bio-Spirituosen.

Angelo Romanelli ist auch für den Fachhandelsmarken-Bereich zuständig. Er arbeite mit Unterstützung von Kolleginnen und Kollegen daran, ihn kundengerecht zu optimieren. Durch Fortbildungen habe er sich viel Wissen über Nachhaltigkeit und Bio angeeignet. Neben großem Eigeninteresse sei der Grell-Online-Shop seine wichtigste Quelle, um neue Produkte zu listen. Nachfragen von Kunden und Werbung per E-Mails lieferten weitere Anregungen, ebenso die Hausmessen von Edeka Nord, wo inzwischen zahlreiche Bio-Fachhandelsmarken vertreten seien. Ein Besuch der Fachmesse Bio-Nord soll weitere Impulse bringen.

Von den Außendienstlern der Produzenten erfahre er zudem vorzeitig von Marktneuheiten, sie würden ihn auch beim Category Management unterstützen. „Es gibt viele Varianten, ein Brotaufstrich-Regal aufzubauen. Die Außendienstler nehmen uns Arbeit ab, es ist ein Hand-in-Hand-Spiel“, sagt Angelo Romanelli. Bei den Aufstrichen habe ohnehin jeder Kunde sein Lieblingsprodukt.

Der Bio-Abteilungsleiter zieht auch grundlegende Veränderungen des Bio-Sortimentsbereiches in Betracht. „Aber wir dürfen nicht ständig umbauen. Der Kunde muss sich erstmal an eine bestehende Präsentation gewöhnen“, warnt er.