So geht Resilienz: Hersteller, die seit Jahren langfristige und faire Verträge mit Lieferanten pflegen, haben oft Glück und werden bevorzugt beliefert. Dennoch kämpfen fast alle mit Inflation, fehlenden Zutaten, Materialien oder Gaspreisen. Zudem hält gerade am anderen Ende der Kette eine verunsicherte Kundschaft das Geld zusammen. Dennoch: Die Zeichen stehen gut.
Nach einer Studie des Marktanalysten Deloitte von 2022 legen 63 Prozent der Verbraucher bei Kaufentscheidungen noch immer großen Wert auf Nachhaltigkeit – vor allem bei Frischprodukten wie Obst und Gemüse. Der Haken, das zeigt die Studie ebenfalls: Nachhaltigkeit soll nicht viel kosten. Fabian Ganz von bioVista ist überzeugt, dass an diesem Punkt mehr Kommunikation gefragt ist (siehe auch Interview). Außerdem kritisiert er: „Für eine Preisdifferenz, wie sie der konventionelle LEH mit Bio-Einsteiger- und Bio-Premium-Marken praktiziert, fehlt dem Fachhandel oft der Mut. Das Angebot ist dann weder exklusiv noch preisgünstig, so werden beide Chancen vertan.“
„Nachhaltigkeit ist gefragt“
Fabian Ganz ist Vertriebsleiter beim Marktforscher bioVista
Fabian Ganz von bioVista über geändertes Kaufverhalten und aktuelle Trends.
Herr Ganz, welche Trends bemerken sie aktuell?
Nachhaltigkeit ist gefragt: Zu den Top-Aufsteigermarken gehört Fairfood, ein Unternehmen, das sehr gut und transparent die Nachhaltigkeit seines Angebots kommuniziert. Dann vegetarische oder fleischlose Ernährung. Das ist zwar kein Megatrend, erobert jedoch schleichend immer mehr Bereiche der täglichen Ernährung. Aufsteigermarken in diesem Bereich sind VeLike und COWCOW, die auf Hafer-Milchalternativen setzen; Aufsteigerprodukte etwa „Wie Mettwurst“ von Zwergenwiese oder „Iss mir nicht Wurst“ von Allos. Herzhafte Brotaufstriche und gleichzeitig Substitute für klassische Wurstprodukte.
Wie schätzen sie generell das Kaufverhalten ein?
Die Kundschaft achtet sehr auf die Preise. Wir haben derzeit im Biofachhandel einen deutlichen Rückgang zu verzeichnen, doch die Handelsmarken sind davon weniger betroffen als Herstellermarken. Sowohl jene, die der Handel selbst in Verkehr bringt, als auch die der Großhändler. Führend sind hier Dennree mit Dennree-Produkten und der Zweitmarke Gustoni sowie Bioladen von Weiling. Auch Die Regionalen haben mit Green eine neue Offensive gestartet.
Kein Wunder, man weiß ja nicht, was noch alles an Kosten auf einen zukommt.
Diese Unsicherheit ist greifbar. Verbraucher versuchen offenbar ihre Kosten über den Einkauf zu reduzieren. Die Antwort der Hersteller lautet „Downsizing“: Bei Neuprodukten sehen wir häufig, dass Verpackungen von vormals 1 Liter auf 900 ml verringert wurden – oder auch Rezepturänderungen, die darauf abzielen das Produkt günstiger zu machen. Verkauft wird es dabei als „noch nachhaltiger“ oder „verbesserte Rezeptur“. Die Hersteller sagen uns, dass sie bei der Produktentwicklung auf weniger Energie-intensive Herstellung achten.
Ressourcenschonendes Produzieren und nachhaltiges Handeln? Das ist Ur-Bio! Wenn hier ein paar zusammenrücken und gemeinsam Aktionen und Initiativen unterstützen, würde das sicher Synergien freisetzen. Als Einstieg bietet sich die von Bioland gegründete Insektenlobby an. Einfach Lobbyistin werden, ein bisschen die Werbetrommel rühren und Hingucker-Material, Infos, geplante Aktionen (www.bioland.de/insektenlobby) weitergeben.
Engagierte Bio-Player gibt es viele. Beispiel Spielberger, die gerade ihre Verpackungsbeutel aus Papier verschlanken – oder Sodasan, die kleine Tutorials zu ihren neuen Produkten mit Zero-Waste-Charakter anbieten. Hier wären laminierte QR-Codes nett, die man zur Aktionsware oder ans Regal heftet.
Neben dem Megatrend Nachhaltigkeit macht Hanni Rützler vom Zukunftsinstitut drei weitere Haupt-Zugpferde aus. Sie spiegeln sich bereits in den Absatzzahlen: „New Glokal“ – so regional wie möglich und so global wie nötig; „Veganisierung“ der Rezepturen, und „Fusion“ – das Mischen von und Experimentieren mit Weltküchenrezepten.
Neuentwicklungen im Krisenmodus
Jammern tun sie nicht, doch alle Hersteller sind an irgendeinem Punkt im Krisenmodus – und arbeiten an Lösungen. Alnavit etwa hätte im Frühjahr gern mehr Neues gebracht, doch Leiterin Stavroula Ekoutsidou betont: „Wir müssen teilweise für ein Jahr die Materialien sichern und frühzeitiger als bisher die Druckdaten für Neuprodukte an die Druckerei schicken.“ Das habe Launch-Termine von Neuprodukten ausgebremst.
Auch Rosengarten kennt das Problem: Wegen Verzögerungen bei Folienlieferungen wurde der Relaunch von Müslis schon zweimal verschoben. Ebenfalls gedulden muss man sich bei La Selva, eine Produkteinführung, wurde mangels „Glas-Spezialformat“ verschoben.
Herbaria prüft aktuell verschiedene Verpackungsoptimierungen, um den Materialeinsatz aufgrund der extrem gestiegenen Preise für Weißblech zu reduzieren. „Zusätzlich prüfen wir alternative Verpackungsmaterialien, die unseren Ansprüchen an Ästhetik, Nachhaltigkeit und Produktschutz gleichermaßen gerecht werden“, erklärt Marketingleiter Daniel Fehling.
Spannend sind die aktuellen Neuprodukte daher auch unter dem Gesichtspunkt der Krisenfestigkeit. Manuela Eschment vom Großbäcker Sommer etwa sagt dazu: „Die Energie- und Rohstoffpreise haben sich vervielfacht. Natürlich hat das Auswirkungen auf unsere bestehenden Produkte. Sie werden teurer und diese Teuerungen müssen wir auch weitergeben. Hindert uns das daran Innovationen umzusetzen? Nein. Wir arbeiten weiterhin an neuen Ideen und Innovationen.“
Wenn Inhaltsstoffe bei Naturkosmetika nicht verfügbar sind, bedeutet das für Hersteller einen erheblichen Mehraufwand. Für ein benecos-Lipgloss etwa war im vergangenen Jahr eine Substanz nicht mehr verfügbar. Nachdem daraufhin die Rezeptur verändert wurde, musste an neun verschiedenen Stellen die Zutatenliste aktualisiert, angemeldet oder neu eingepflegt werden: Etwa beim Cosmetic Products Notification Portal (CPNP) sowie bei Portalen wie DataNature. Onlineshops und Großhändler müssen informiert sowie die INCI-Informationen auf Etiketten und Displays erneuert werden.
Auch Tests müssen neu durchgeführt werden, etwa zur Wirksamkeit, Stabilität und Haltbarkeit und ob sich die neue Rezeptur mit der Verpackung verträgt. All diesen Widrigkeiten zum Trotz haben die Hersteller auch in diesem Jahr viele spannende Neuprodukte auf Lager. BioHandel stellt einige Highlights vor:
Einfallsreich und klimabewusst: Neuprodukte 2023
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So regional wie möglich und so global wie nötig – regionale Zutaten sind in der Regel kein Problem, Glas dagegen knapp und teuer. Trotzdem gibt’s neue Getränke: Von Lammsbräu etwa „Leichtes Helles“, mit auf 3,4 Prozent reduziertem Alkohol und bei der Markenschwester Now ist „Cherry Cola“, die diesjährige Sonderedition, entwickelt mit den Mitarbeitenden des Betriebs. Zur Biofach bekamen zudem fünf Now-Limonaden mit der Naturland Fair-Zertifizierung ein neues Label.
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Voelkel startet dieses Jahr mit 19 Neuprodukten durch, darunter sechs Smoothies und drei neue Shots. Rare Zutaten wie Erdbeeren werde man allerdings deutlich sparsamer dosieren müssen, so Jurek Voelkel.
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Dafür wird mit neuen Zutaten experimentiert, etwa beim „Smoothie Wassermelone und Litschi“ sowie „Spirulina und Minze“. Mit „Orange Bitter Spritz“ stellt Voelkel einen neuen alkoholfreien Cocktail vor – quasi den Frei-von-Aperol-Spritz.
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Mit einer witzigen Idee überrascht die Gewürzmanufaktur foodie & friends: Bunte Körnchen rieseln aus der Weißblechdose mit „Ostereiersalz“. Im ebenfalls neuen „Spargelgewürz“ steckt Sanddorn statt Zitrone, die anderen Gewürzen oft die Säure verleiht. Dazu Inhaber Dirk Siemenowski: „Jetzt haben wir eine Alternative, die nur 30 Kilometer entfernt von unserem Lager wächst.“
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Auch Lebensbaum bringt neue Gewürzzubereitungen für Dips und Brotaufstriche: „Hummus“ – ein Mix aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chili; „Tomatenbutter“ aus Tomate, Salz und mediterranen Kräutern und „Aioli“ – Knoblauch und Limette, ein Mix, der zu Tapas ebenso passt wie zu klassischen Snacks. Außerdem haben die Diepholzer „Himbeerdressing“ neu im Sortiment sowie ein pikant-würziges Dressing „Griechische Art“.Bei den Lebensbaum-Salatdressings wurde zudem das Verpackungsdesign erneuert und der Materialeinsatz optimiert: Der Dreierpack der Salatdressings kommt jetzt ohne umhüllende Folie aus.
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Dips und Salat könnten das neue Fingerfood von Soto gut begleiten: die Mini-Falafel „Rote Bete“ mit „Sojagurt“, „Hafer-Karotten-Bällchen“ und „Gemüse-Quinoa-Sticks“. Die Bällchen bestehen aus regionalem bayerischem Hafer plus Gemüse. Die Sticks aus bunten Gemüsestückchen wie grünen Erbsen, roter Paprika und gelben Maiskörnern.
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Immer mehr Produkte werden als vegan ausgewiesen, oft zusätzlich als „frei von“, etwa von Gluten. So bei Alnavit, die jetzt ein veganes und glutenfreies Mehrkornbrot launchen, das Saaten wie Hirse, Buchweizen und Quinoa enthält. Außerdem vegan-glutenfreie „Cranberry-Nuss-Cookies“ (7) mit zehn Prozent Cranberrys sowie Hasel- und Cashewnüssen. Für eine spezielle Aktion oder Präsentation könnte man dazu Süßes oder Salziges anbieten.
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Herzhafte wären etwa die drei neuen Feinkostsalate von Allos, „Budapester Salat“, „Geflügelsalat“ und „Heringssalat“, die nicht gekühlt werden müssen. Gut passen hier auch die neuen Nussmuse: Etwa „Erdnussmus Creamy“ oder „Crunchy“ von Allos,...
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...„Cashewmus“ und „Tahin Sesammus“ von Davert...
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...oder „weißes Mandelmus“ von SunflowerFamily. Bei diesem Mus wurde das Öl abgeschöpft, es bleibt daher cremig und streichfähig und kann zum Backen, Kochen oder als Brotaufstrich verwendet werden.
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Sonnentracht bringt ebenfalls einen neuen süßen Brotaufstrich: „Sweet Date“ in den drei Sorten Nougat, Kakao und Erdnuss, gesüßt mit Dattelsirup.
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Datteln sind gerade auch Trend – Allos etwa hat drei Sorten Energiebällchen neu im Sortiment: „My Raw Date“ mit Datteln und Cashews in den Varianten Nuss, Frucht und Kakao. Außerdem neu bei Allos: der „Betterkeks“ – ein veganer Butterkeks. Marketing Direktorin Sandra Spremberg zitiert dazu eine Veganz-Studie, nach der die vegane Kundschaft sich mehr Alternativen beim Gebäck wünscht.
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Die meisten Verbraucherinnen dürften mit „vegan“ jedoch eher Milch-, Käse- oder Fleischalternativen verbinden. In diesem Bereich stellt Wheaty/Topasvegan auf der Biofach zwei neue Wurstsorten vor: „Rote Bratwurst“ und „Helle Bratwurst“. Drin steckt veganes Brät auf Seitanbasis, die Hülle ist essbar und soll beim Braten Aroma, Saftigkeit und Geschmack halten.
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Neu von Sunflower Family ist Geschnetzeltes auf Sonnenblumenkernbasis, die „Sunflower Chunks“. Gedacht sind die Stückchen als vegane und proteinreiche Alternative zu geschnetzeltem Fleisch oder auch für Soja.
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Von Rapunzel gibt es ab April „Linsen-Bolognese“, eine Bolognese-Sauce mit italienischen Tomaten, roten Linsen und aromatischen Kräutern hergestellt. Was dazu? Vielleicht mal Hafernudeln! Gibt's neu von Spielberger.
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In Krisenzeiten suchen Menschen nach Ruheankern, versuchen sich fit und gesund zu halten. Das Hafer Porridge „Aprikose-Chai“ von Davert macht da einen exotisch angehauchten Anfang. Es ist das dritte Hafer Porridge, präsentiert werden alle drei erstmalig als Großpackung mit sieben Portionen. Die Vollkorn-Flocken aus Deutschland enthalten laut Hersteller „von Natur aus wertvolle Beta-Glucane plus Mineralstoffe, wie Magnesium und Mangan.
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Barnhouse geht neue Wege mit einem Knuspermüsli aus Linsen statt Getreide. Außer Linsen enthält das „Krunchy Linse Apfel“ Leinsamen, Chia, Kürbiskerne und Amaranth plus Apfel-Chips, die mit ihrer Säure das Linsen-Krunchy geschmacklich abrunden.
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Von Sonnentracht kommt ein neuer Löwenzahnhonig. Zudem erweitert der Hersteller das Sirupsortiment um die Sorten Cola-, Zitronen-, Eistee- und Ginger-Ale-Sirup.
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Fürs Seeleschmeicheln eignen sich die vier neuen lose Genusstee-Sorten mit Rosenblüten, Heidekraut, Kardamom und Wacholderbeeren von Herbaria: blumiger „Bio Rose Minze Tee“, würzig-erfrischender „Bio Brennnessel Ingwer Tee“, würzig-vollmundiger „Bio Bergkräuter Tee“ und kräftig-fruchtiger „Bio Roter Apfel Tee“. Die naturbelassenen Mischungen ohne Zusatzstoffe sind ideal für die Verwendung in einer French Press. Die Kräuter-, Gewürz- und Früchteteemischungen werden als loser Tee in einem Blockbodenbeutel angeboten, denn loser Tee spart Verpackungsmaterial ein. Die Verpackung besteht aus Papier und Zellulose und ist zu 100 Prozent recycelbar. Der Tee wird klimaneutral in Süddeutschland produziert.
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Für Kaffeeliebhaber gibts die neue „Heldenkaffee-Hausmischung“ von Rapunzel – neu daran ist auch, dass der Hersteller die Bohnen jetzt selbst in der eigenen Rösterei in Deutschland verarbeitet. Stichwort Nachhaltigkeit: Mit der Abwärme der Anlage wird das Besucherzentrum mit Wärme versorgt.
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Müsli-ähnliche Produkte, sind genau wie Kekse mit Schokolade ein ungebrochener Trend. Sommer etwa hat passend dazu „Müsli Keks“ und „Schoko Cantuccini“ neu im Sortiment.
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Apropos Schokolade: Zotter glänzt mit einer eigenwilligen und veganen Kombi: „Amalfizitrone & Salbeimarzipan“. Das wirklich besondere darin ist das Püree aus Amalfizitronen, eine Zitronensorte, bei der das weiße Fruchtfleisch essbar ist. Zotter experimentiert derzeit nach eigenen Angaben mit Zuckeralternativen und Zuckerreduktion: „Dattelzucker lässt sich sehr schwer verarbeiten, aber wir haben inzwischen schon Lösungen. Dieser Bereich wird weiter ausgebaut. Ebenso bleiben vegane Sorten ein großes Thema, dem wir uns auch weiterhin widmen.“
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Neu bei Rosengarten sind gepuffte Dinkelwaffeln mit Schokolierung (Vollmilch/ Zartbitter) sowie Knusperwaffeln Zartbitter im Papptray – alle Trays in den Verpackungen nun aus Pappe anstelle von Plastik.
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Sodasan bietet neu eine integrierte Dosierhilfe, die sich aus der Lasche des Pappkartons der Pulverwaschmittel und des Maschinenspülmittels falten lässt. Außerdem „Handspül-Pulver“. Marketingleiterin Claudia Tiede sagt dazu: „Dieses Produkt ist innovativ, allerdings mit Erklärungsbedarf zum Thema ‚plastikfrei Spülen‘. Das Pulver, das man im Spülwasser auflöst, wird in einem Pappbecher angeboten. So ein Produkt ist aber bislang nicht bekannt bei den Verbrauchern. Da ist Kommunikation am Regal wichtig.“
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Außerdem hat der Hersteller jetzt eine „Haarseife Mandel & Hanf“ im Sortiment.
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Lenz-Naturpflege ist eine Exklusivmarke für alle Fachhandelskunden von Die Regionalen. Zur Biofach präsentieren sie die neuen Nachfüllbeutel für ihre drei Duschbäder.
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Darüber hinaus wird ein neues Mundwasser die Mundpflege-Serie ergänzen. Alles Produkte, deren Botschaft die Einsparung beim Kunststoff-Material ist.
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Auch bei Primavera gab es Anfragen nach Nachfüllbeuteln für die 950 ml Duschbad-Flaschen mit Pumpspender. Jetzt sind sie da. Außerdem kommt im März eine Körperpflege-Linie mit mehr als 30 Produkten. Konzipiert ist sie nach den Themen: Lebensfreude, Pure Entspannung, Alles Liebe, Glücksgefühle und Waldspaziergang.
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Manche Bioläden bieten im Frühjahr Pflanzen und Blumensamen an. Neues gibt es von Tausende Gärten & Tausende Arten: Zur Auswahl stehen vier verschiedene Wildblütensamentüten je nach Region für Nord-, Ost-, West- und Süddeutschland. Auf der Website findet man auch Gartenbetriebe, die zertifizierte Wildstauden anbieten.
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