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ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: Dieses Essig schmeckt milder als klassischer Rotweinessig. Für ihn gelten in der EU feste Vorschriften. Daneben gibt es auch Aceto Balsamico ohne die Angabe IGP. Er wird auch weitgehend nach dem Modena-Prinzip erzeugt, jedoch werden oft andere Traubensorten eingesetzt oder die Reifezeit ist kürzer.
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CONDIMENTO BIANCO und Condimento Rosso sind das weiße bzw. rosafarbene Pendant zu Aceto Balsamico. Auch sie munden eher mild, jedoch durchlaufen sie keinen mehrmonatigen Reifeprozess und haben darum weniger Aroma und Tiefe. Trägt ein Condimento die Angabe „di Modena“, wird er zwar im Norden Italiens hergestellt, jedoch eben nicht nach den EU-Vorschriften für einen roten IGP.
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FRUCHTIGE BALSAMICOS werden aus Apfelwein oder anderen (Frucht)weinen wie z.B. Quitten-, Granatapfel- oder auch aus Honigwein (Met) hergestellt. Dieser Grundwein wiederum wird mit eingekochtem Most „vermählt“. Es gibt aber auch Balsamessige, die ein Mix aus Fruchtessig und Saftkonzentrat oder Dicksaft sind.
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BALSAMCREMES sind Essige, die ein Dickungsmittel wie Maisstärke oder Xanthan enthalten. Da sie dickflüssiger sind, lassen sie sich besonders gut dosieren. Grundlage ist Aceto Balsamico, Condimento Bianco oder Apfelessig. Die Cremas con … werden auch mit Zitrone, Honig, Kakao oder Chili verfeinert.
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