Kartoffeln: Die fettarmen Sattmacher

Die Knolle versteckt unter ihrer gelben glatten Schale tiefgelbes Fruchtfleisch, cremig auf der Zunge und sehr aromatisch. Mittelfrühe Sorte, gut lagerfähig, festkochend.

Fruchtig milder Geschmack unter gelb-rot gefleckter Schale. Auch ihr gelbes Fleisch kann etwas rosa schimmern. Mittelfrühe Sorte, lagerfähig, mehligkochend.

Das lila Fleisch unter blauer Schale schmeckt angenehm kräftig und enthält antioxidativ wirkende Anthozyane. Sehr späte Sorte, sehr gut lagerfähig, festkochend.

Ihre glatte Schale schimmert rot, ihr Inneres ist tiefgelb gefärbt. Diese Knolle schmeckt fruchtig-aromatisch. Mittelfrüh und sehr gut lagerfähig, vorwiegend festkochend.

Das rote Fleisch schmeckt feinwürzig und enthält antioxidativ wirkende Anthozyane. Auch die glatte Schale ist rot. Mittelfrüh, lagerfähig bis zum Winter, vorwiegend festkochend.

Bio-Kartoffeln müssen robust sein und auch mit geringem Nährstoffangebot gut wachsen. So kommen sie ohne chemisch-synthetische Dünge-, Keim- und Schimmelhemmungsmittel zurecht.

Kühle, dunkle, gut durchlüftete Räume und Temperaturen zwischen 4 und 8 Grad halten Kartoffeln bis zu zehn Monate verkaufsfähig. Unter 4 Grad gekühlt werden sie süßlich, neben Obst, das wie Äpfel viel Ethylen abgibt, keimen sie aus.

Mit frühen Sorten startet die Saison Ende Mai. Die mittelfrühen werden im August und September, späte Ende Oktober geerntet. Erntemenge und Lagerfähigkeit der Spätkartoffeln reichen bis zur Folgesaison. Im Frühjahr konkurrieren sie aber mit Importen aus Israel oder Ägypten.

Festkochende Knollen (grüne Verpackung) liefern weniger Stärke und schmecken mild. Vorwiegend festkochende (rot) lassen sich für jede Kartoffelspezialität einsetzen. Mehligkochende (blau) schmecken kräftiger und liefern viel Stärke für Pürees, Suppen und Knödel.

Kohlenhydrate in Form von Stärke machen Kartoffeln zu leicht verdaulichen und langanhaltenden Sattmachern. Sie liefern wenig Fett, wenig aber hochwertiges Eiweiß, vergleichsweise viel Vitamin C, Magnesium, Kalium und Eisen.